Espagnole
Aïoli monté à la main
De l'ail et de l'huile d'olive fouettés en une émulsion épaisse et claire : sur la côte méditerranéenne espagnole, cette sauce accompagne aussi bien le poisson grillé que les pommes de terre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Niveau
- Facile
- Sert
- 6
Vous aurez besoin
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- 5 ml de jus de citron
- Sel marin
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra LYMANORA, et un peu plus pour la finition
Méthode
- 1
Dans un mortier ou un petit bol, écrasez l'ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Incorporez le jaune d'œuf et le jus de citron au fouet.
- 3
Versez d'abord l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt, puis en mince filet lorsque la sauce commence à épaissir.
- 4
Rectifiez l'assaisonnement et terminez par un filet d'huile avant de servir.
Commentaires
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous.
- 23/10/2026
“Il m'a fallu deux essais : le premier a tranché. En versant l'huile plus lentement, c'était réglé. Ça muscle le bras, mais ça vaut le coup.”
— Toni, Palma
- 17/10/2026
“Je l'ai servi avec des papas arrugadas. L'haleine à l'ail pendant deux jours ? Aucun regret.”
— Lucía, Madrid