Végane
Salmorejo bien frais, à savourer à la cuillère
La crème froide et épaisse de Cordoue : tomates mûres, pain, ail et beaucoup d'huile d'olive, servis dans un bol avec quelques oignons nouveaux émincés.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Niveau
- Facile
- Sert
- 4
Vous aurez besoin
- 1 kg de tomates très mûres
- 200 g de pain blanc de la veille, sans croûte
- 1 gousse d'ail
- 5 ml de vinaigre de Xérès
- Sel marin
- 2 oignons nouveaux, finement émincés, pour servir
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra LYMANORA, et un peu plus pour la finition
Méthode
- 1
Mixez les tomates jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis passez-les au tamis.
- 2
Ajoutez le pain en morceaux et laissez-le s'imbiber 10 minutes. Mixez ensuite avec l'ail, le vinaigre et le sel.
- 3
Sans arrêter le mixeur, versez l'huile en mince filet jusqu'à obtenir une crème épaisse, brillante et orange pâle.
- 4
Réfrigérez au moins une heure. Servez dans des bols avec les oignons nouveaux et un généreux filet d'huile.
Commentaires
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous.
- 26/10/2026
“Assez épais pour tenir la cuillère debout, comme celui de ma grand-mère. Avec du jambon et un œuf dessus.”
— Rocío, Jerez
- 20/10/2026
“Incorporez l'huile doucement : on passe de la soupe au velours. Parfait quand il fait chaud.”
— Manuel, Écija