Alle recepten
Veganistisch
Koude salmorejo, lekker dik en romig
De dikke, koude tomatencrème uit Córdoba, van rijpe tomaten, brood, knoflook en flink wat olijfolie. Serveer in kommen met fijngesneden lente-ui.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 0 min
- Niveau
- Makkelijk
- Serveert
- 4
Je hebt nodig
- 1 kg zeer rijpe tomaten
- 200 g witbrood van een dag oud, zonder korst
- 1 teen knoflook
- 1 tl sherryazijn
- Zeezout
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes, voor erbij
- 150 ml LYMANORA extra vierge olijfolie, plus extra voor de afwerking
Methode
- 1
Pureer de tomaten helemaal glad en wrijf door een zeef.
- 2
Scheur het brood erin en laat 10 minuten weken. Pureer daarna met de knoflook, azijn en het zout.
- 3
Laat de blender draaien en schenk de olijfolie er langzaam bij, tot de crème dik, glanzend en lichtoranje is.
- 4
Laat minstens een uur koelen. Serveer in kommen met lente-ui en een royale scheut olie.
Opmerkingen
Gekookt? Vertel het ons.
5,0 · 2 opmerkingen
- 26-10-2026
“Zo dik dat je lepel rechtop blijft staan, net als bij mijn oma. Afgetopt met jamón en ei.”
— Rocío, Jerez
- 20-10-2026
“Giet de olie er langzaam bij: het verandert van soep in fluweel. Heerlijk op een warme dag.”
— Manuel, Écija