Empanada met spinazie

Je hebt nodig

• 500 g bloem, plus extra voor het uitrollen
• 150 ml warm water
• 1 tl zeezout
• 500 g spinazie, gewassen
• 2 uien, in dunne ringen
• 150 g zachte kaas (zoals tetilla of queso fresco), in blokjes
• 1 ei, losgeklopt, plus 1 el sesamzaad
• 150 ml LYMANORA extra vierge olijfolie

Methode

1. 1

   Meng de bloem, het zout, het warme water en 80 ml olijfolie tot een soepel deeg. Laat 20 minuten rusten.

2. 2

   Laat de uien op laag vuur zacht worden in de resterende olie. Voeg de spinazie toe en bak tot die geslonken is en het vocht verdampt is. Laat afkoelen en meng de kaas erdoor.

3. 3

   Rol de helft van het deeg uit en bekleed er een ingevette bakplaat mee. Verdeel de vulling erover, dek af met de rest van het deeg en druk de randen goed dicht.

4. 4

   Bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaad en bak ongeveer 40 minuten op 180 °C, tot de empanada diep goudbruin en knapperig is.