Pommes de terre ridées au mojo verde

Vous aurez besoin

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, non pelées
• 100 g de gros sel marin
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1 poivron vert, grossièrement haché
• 3 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 30 ml de vinaigre de Xérès
• 120 ml d'huile d'olive vierge extra LYMANORA

Méthode

1. 1

   Mettez les pommes de terre et le sel dans une casserole, avec juste assez d'eau pour les couvrir. Faites bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. 2

   Égouttez et remettez la casserole sur feu doux. Secouez-la jusqu'à ce que les pommes de terre sèchent et que leur peau se ride sous une fine croûte de sel.

3. 3

   Pour le mojo, mixez la coriandre, le poivron, l'ail, le cumin et le vinaigre, puis incorporez l'huile en filet en continuant de mixer.

4. 4

   Servez les pommes de terre chaudes, avec le mojo par-dessus ou à côté.