Veganistisch
Papas arrugadas met mojo verde
Kleine aardappelen, gekookt in flink gezouten water tot de schil rimpelt. Je serveert ze met de groene saus van de Canarische Eilanden, met koriander, knoflook en olijfolie.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
- Serveert
- 4
Je hebt nodig
- 1 kg kleine nieuwe aardappelen, ongeschild
- 100 g grof zeezout
- 1 grote bos koriander
- 1 groene paprika, grof gesneden
- 3 tenen knoflook
- 1/2 tl gemalen komijn
- 2 el sherryazijn
- 120 ml LYMANORA extra vierge olijfolie
Methode
- 1
Doe de aardappelen en het zout in een pan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- 2
Giet af en zet de pan terug op laag vuur. Schud de pan tot de aardappelen droog zijn en de schil rimpelt onder een dun zoutkorstje.
- 3
Pureer voor de mojo de koriander, paprika, knoflook, komijn en azijn. Schenk de olijfolie er al mixend in een dun straaltje bij.
- 4
Serveer de aardappelen warm, met de mojo erover of ernaast.
Opmerkingen
Gekookt? Vertel het ons.
- 26-10-2026
“Smaakt precies zoals mijn vakantie op Tenerife. De mojo blijft voortaan standaard in mijn koelkast.”
— Carmen, Las Palmas
- 15-10-2026
“Ik geloofde niet dat er zoveel zout in moest, maar vertrouw het recept. De schil rimpelt perfect.”
— Hugo, Zaragoza